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おだやか純米冷やおろし 720ml

¥2,310 税込

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福島県産有機栽培米「五百万石」、仕込水は自社山の湧水【軟水】で仕込んだ冬から春にかけて上槽した新酒を火入れし、ひと夏を超して程よく熟成し、味のりしてまろやかになった頃合いを見て原酒をそのまま瓶詰めし、出荷致します。本品は世界で最も影響力のあるワイン評論家であるロバートパーカー氏がテイスティング評価をして高得点を頂いた「傑出」品に認定された『穏純米吟醸生原酒槽口直汲み』の火入れの冷やおろしタイプです。
生もと特有の酸、仁井田本家らしい米の旨味はペアリングとして、ごま油を効かせた鰤または鮪のカルパッチョや鶏モモ肉の岩塩焼き、エビチリなどのスパイシーな中華料理に合わせてみて下さい!
おだやかブランドは2011年の震災以降、風評被害に苦しむ県内の有機農家さんのお米を積極的に使用する事が、支援に繋げて行くために大切な事だと考えています。
仁井田本家が採用する生もと造りとは、蒸米と糀米に仕込み水を入れて摺り潰し、そこに蔵に棲みつく乳酸菌が自然に降りてくるのを待って発酵を促すという、時間も手間もかかる最も伝統的な仕込み方。現代醸造法なら12〜14 日ほどで「もと」ができるのですが、生もと造りではその3倍、40日ほどの時間がかかります。今の現代醸造法は、純粋な空間に純粋な酵母を添加することでこの過程を再現していますが、酵母を添加せずにせっせと酛を摺って乳酸を増やすことで、蔵に棲みついた自然界の酵母に降りてきてもらうのが
生もと造りなのです。このように糀菌、乳酸菌、酵母といった多様な微生物がお米を媒介に複合的に働くことで、日本酒は醸されていきます。
（蔵元コメントより）

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蔵元名：仁井田本家／福島県郡山市
使用米：五百万石(福島県産有機JAS認証)
精米歩合：60％
アルコール度数：16度
仕込水：軟水湧き水

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